Pérdida de vitaminas durante el procesamiento de alimentos para mascotas
Para proteínas, carbohidratos, grasas y minerales, el procesamiento tiene un efecto relativamente pequeño en su biodisponibilidad, mientras que la mayoría de las vitaminas son inestables y se oxidan, descomponen, destruyen o pierden fácilmente, por lo que el procesamiento afectará sus productos.Tiene un mayor impacto;y en el proceso de almacenamiento de los alimentos, la pérdida de vitaminas está relacionada con el sellado del envase del empaque, la vida útil y la temperatura ambiente.
En el proceso de extrusión e inflado, ocurrirá la inactivación de las vitaminas, la pérdida de vitamina E soluble en grasa puede alcanzar el 70% y la pérdida de vitamina K puede alcanzar el 60%;la pérdida de vitaminas de los alimentos para mascotas extruidos también es relativamente grande durante el almacenamiento, y la pérdida de vitaminas solubles en grasa es mayor que la de las vitaminas del grupo B, la vitamina A y la vitamina D3 se pierden entre un 8 % y un 4 % por mes;y las vitaminas B se pierden entre un 2 % y un 4 % por mes.
Durante el proceso de extrusión, se pierde en promedio un 10%~15% de vitaminas y pigmentos.La retención de vitamina depende de la formulación de la materia prima, la temperatura de preparación y expansión, la humedad, el tiempo de retención, etc. Por lo general, se usa una adición excesiva para compensar, y también se puede usar una forma estable de vitamina C para minimizar la pérdida de vitamina durante el procesamiento y el almacenamiento. .
¿Cómo reducir la pérdida de vitaminas durante el procesamiento?
1. Cambiar la estructura química de ciertas vitaminas para convertirlas en compuestos más estables;tales como mononitrato de tiamina en lugar de su forma de base libre, ésteres de retinol (acetato o palmitato), tocoferol Sustituir alcohol y fosfato de ácido ascórbico en lugar de ácido ascórbico.
2. Las vitaminas se convierten en microcápsulas como un método.De esta forma, la vitamina tiene mejor estabilidad y puede mejorar la dispersabilidad de la vitamina en la dieta mixta.Las vitaminas se pueden emulsionar con gelatina, almidón y glicerina (a menudo se usan antioxidantes) o se pueden rociar en microcápsulas, seguidas de una capa de almidón.La protección de la vitamina durante el procesamiento se puede mejorar aún más mediante una mayor manipulación de las microcápsulas, por ejemplo, mediante calentamiento para endurecer las microcápsulas (a menudo denominadas microcápsulas reticuladas).La reticulación puede lograrse mediante reacciones de Maillard u otros medios químicos.La mayor parte de la vitamina A utilizada por los fabricantes estadounidenses de alimentos para mascotas son microcápsulas reticuladas.Para muchas vitaminas B, el secado por aspersión se usa para mejorar su estabilidad y formar polvos de flujo libre.
3. La inactivación de casi todas las vitaminas ocurre durante el proceso de extrusión de alimentos para mascotas, y la pérdida de vitaminas en los alimentos enlatados es directamente atribuible a la temperatura y el procesamiento y la duración de los iones metálicos libres.Las pérdidas por secado y recubrimiento (añadir grasa o sumergir la superficie del producto inflado seco) también dependen del tiempo y la temperatura.
Durante el almacenamiento, el contenido de humedad, la temperatura, el pH y los iones metálicos activos afectan la tasa de pérdida de vitaminas.Al contener formas menos activas de minerales, como quelatos, óxidos o carbonatos, se puede reducir la pérdida de muchas vitaminas en comparación con los minerales en forma de sulfato o libre..El hierro, el cobre y el zinc son particularmente importantes para catalizar la reacción de Fenton y la generación de radicales libres.Estos compuestos pueden eliminar los radicales libres para reducir la pérdida de vitaminas.Proteger la grasa dietética de la oxidación es un factor importante para reducir la producción de radicales libres en la dieta.La adición de agentes quelantes como el ácido etilendiaminotetraacético (EDTA), ácido fosfórico o antioxidantes sintéticos como el di-terc-butil-p-cresol a la grasa puede reducir la generación de radicales libres.
Hora de publicación: 16-jun-2022